Mais da quarta divisão das hortaliças frescas do que consumimos por ano ele vem em forma de batata, e, não obstante, não conhecemos muito. Velhas, algumas e para de contar. Mais complexo ainda a tarefa de escolher entre as batatas que de imediato vêm embolsadas com etiquetas específicas, como “pra fritar” e “assar”.
o Arderás no inferno se você tomar uma batata para fritar as lentilhas? Onde porras estão as batatas, que servem para tudo? Embora existam milhares de tipos diversos de batatas, as lojas não costumam especificar as variedades que ofertam, porventura devido ao desconhecimento dos clientes sobre isto as diferenças entre elas. Sejamos sinceros, por mais que o cartelito coloque Augusta, Monalisa, Russet ou Vitelotte, o mais possível é que fique como você estava e encerrar escolhendo por sua aparência ou preço. Uma alternativa prática, no entanto também um tanto injusta. A batata é um tubérculo, a extremidade de uma raiz subterrânea que cresce ao acumular amido e água.
Trazidas da América no século XVI até o XVIII, foram consideradas uma curiosidade botânica não apta para o consumo humano, devido, em fração, a alta presença de alcalóides tóxicos, como a solanina e a chaconina em algumas variedades. As batatas comerciais de hoje em dia continuam tendo esses alcalóides no entanto em níveis muito mais baixos, e são porção característica de teu sabor ligeiramente amargo com você deixe a terra.
As que são coletados entre março e junho, antes de tua completa maturação. Batatas adolescentes, por desse jeito expor: pequenas, firmes, de casca fina e lisa, com polpa de cor clara e uniforme. De sabor suave ou ligeiramente adocicado, contêm mais água e menos amido, que as batatas maduras. Sua textura é firme e de cera, de modo que se mantêm inteiras depois de ser cozido. Ideais para fazer ensaladilla russa, omeletes, batatas fritas ou cozidas no vapor. Devido ao seu maior teor em água têm um período de validade curto, todavia têm menos calorias e mais vitamina C do que as antigas.
As que são consideradas no instante óptimo de maturação, entre junho e o final de verão. São as mais versáteis, visto que geralmente seu assunto em amido e a umidade está em um meio termo: se você tem de uma ‘batata pra todos’, alternativa as contidas já.
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Ligeiramente maiores e com mais secas que as batatas algumas, as semitardías se conservam melhor. Tradicionalmente foram as batatas que se recolhem ao longo do outono, depois de deixá-las enterradas durante semanas pra que tua pele se endureciera. Assim ‘curadas’, podiam ser armazenados logo depois, durante meses, pra comê-las durante o inverno. São grandes, de pele grossa, escura e levemente enrugada, coberta geralmente com um tanto de terra pra preservar o tubérculo da ação da luminosidade. Sua carne amarelada tem um sabor mais complicado e uma alta proporção de amido, desse jeito que são ideais para assar, visto que engordam os molhos e anexam melhor os sabores.
Também são melhores pra fazer cremes e purês. A dificuldade é que cada vez há mais batatas de conservação, armazenadas em gelado durante meses e tratadas pra que não amadureçam ou germinem. Estas batatas com lavagem de rosto podem ter uma aparência parecida com a das algumas quando, na realidade, são batatas velhas da temporada anterior, deste modo tome cuidado e a toda a hora veja a data de colheita no rótulo. A batata mais comercializada, a actual rainha das greengrocers. São atrativas visualmente, de forma regular e, também, as mais versáteis do mercado. Serve o mesmo pra um partido que para um descosido: fritas (reunem insuficiente óleo), cozidos (não quebram) ou assadas.
